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缠绕膜厂家用不同缠绕膜对鲜金针菇贮藏的影响研究
编辑:临朐县益泰兴塑料制品加工厂   发布时间:2021-07-13

?  为延增采后鲜金针菇的贮藏期,有缠绕膜厂家用不同的缠绕膜对其进行贮藏进行了研究,研究结果发现,在贮藏期间,同一种包装缠绕膜条件下,冰温处理组的金针菇品质高于低温处理组,且不论以何种膜来包装处理,冰温处理组的金针菇品质普遍高干低温处理组,表明对金针菇来说,冰温贮藏高于低温贮藏,温度对其贮藏品质影响较大。造成这种结果的原因可能是由于冰温能够通过降低温度明显制约金针菇的呼吸作用等代谢活动,维持金针菇含水量及营养成分含量;降低菇体内蛋白质水解酶和酶促反应酶类等生物酶的活性,从而减少蛋白质的分解,减缓酶促反应的发生;同时还能够不破坏金针菇本身质构,保持其细胞结构的完整性,良好制约了有损害微生物的滋生和活动,降低其对金针菇的损害。因此,冰温贮藏能显明制约金针菇的失重和褐变,良好地保持金针菇的营养成分,延增其货架期。此外,随着温度的降低,金针菇的代谢活性显明降低,所以温度对于金针菇的品质影响明显。

  缠绕膜厂家发现,气调包装对金针菇的保鲜有一些作用,在相同温度下,不同包装的保鲜作用也不同。聚乙烯微孔膜具有较高的透气性,能与外界进行了气体交换,且包装的含氧量相对较高。较高的含氧量能促使金针菇的呼吸作用,加速金针菇营养物质的分解,从而降低TSS;会加剧金针菇酶促反应的发生,增加色差变化之降幅;还会促使膜脂过氧化的作用,使细胞膜渗透率增加,金针菇细胞膜的结构完整性较难维持。因此微孔膜+低温组在维持金针菇TSS含量、色差变化与细胞膜渗入率方面,作用较其他几组处理差。PE聚乙烯无孔膜透气性差,与外界气体交换能力弱。金针菇在贮藏过程中产生的乙烯等有损害气体不能较好排放。

  研究结果表明,采后金针菇体内蛋白质水解酶依然很活跃,可以使蛋白质分解为氨基酸,而金针菇贮藏过程中产出的乙烯气体能够增加蛋白水解酶之活性,从而导致蛋白质分解加剧,因此无孔膜+低温组在整个贮藏过程中蛋白质含量下降较多。虽然PE无孔膜的低透气性对于维持包装里面高湿环境有益,但过高湿度易加速金针菇的腐坏变质,使贮藏后期金针菇体产生自溶,机体失调,失水率增加,这可能是造成贮藏后期无孔膜+低温组失水率高于其他处理组的原因。而智能呼吸膜与其他两种膜相比,CO2/O2透气性较高,对于水分渗入性较低,且有着一些吸附乙烯的作用,因此智能膜处理成果略高于其他两种膜。

  缠绕膜厂家总结得出,适当的贮藏温度和包装材料可以较好的保持金针菇的品质特性,金针菇货架期质量受贮藏温度的影响。在包装膜方面,智能膜包装高于PE无孔膜和PE微孔膜包装,智能呼吸膜供应了良好的包装,能制约采后金针菇的褐变及水分散失,减缓其营养成分的流失,能够使金针菇的贮藏期延增到30天左右。

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